728x90 욕지도고등어1 맛있는 고등어회의 시작과 고등어회 먹는방법 어획량이 많고 가격이 싸면서도 맛이 괜찮은 관계상 국민 식탁의 오랜 친구인 고등어회. 주로 구이나 무와 함께 조림으로 만들어 먹으며 특히 가을철엔 지방 함유량이 높아 회로 먹기도 한다. 고등어회의 시작 회로도 먹을 수 있는 생선이지만 살아있을 때도 썩는다는 말이 있을 정도로 산패를 일으키기 쉽다. 또한 히스티딘이 많아서 그냥 내버려 두면 히스타민 중독을 일으킬 수 있다. 그래서 고등어는 회로 먹을 경우 주로 초절임을 해서 먹는다. 고등어 초절임은 일본에서 기원한 것으로, 고등어가 운송 중에 썩는 걸 방지하기 위해 강력한 살균력이 있는 식초에 담근 것이 기원이다. 식초에 담근 후에 적당히 숙성시키면 특유의 맛과 향이 난다. 제주도에서만 맛보는 고등어회? 이전에는 제주도에서만 고등어회를 맛볼 수 있었지만 통.. 2021. 12. 16. 이전 1 다음 728x90