728x90 새우살2 맛있는 소고기인 등심과 등심의 종류 요리방법! 등심은 소의 등 쪽에 위치한 고기다. 사람으로 치면 등의 척추 부위 쪽에 해당한다. 소고기 하면 안심 아니면 등심을 외칠 정 도로 즐겨 먹는 부위인 등심에 대하여 알아보도록 하자. 소고기 맛의 3대장 등심! 맛이 진하고 구워 먹어도 충분히 부드럽기 때문에, 채끝살, 안심과 더불어 쇠고기 3 대장에 속한다. 특히 곡물을 다량으로 먹인 곡물 비육우는 이 등심의 결마다 지방질이 형성되어 열을 가하면 지방이 녹아 나오면서 비단결처럼 부드러운 식감과 풍성한 맛을 선사한다. 한국에서는 지방층이 고르게 분포되어 있는 것을 좋아하고 그것을 마블링이라고 칭하며 이 마블링이 고기의 품질과 가격에 큰 영향력을 끼친다. 소고기 등심의 세종류중 첫 번째 윗등심! 한우 윗등심의윗등 심의 경우 마블링이 균등하게 좋은 편이다. 그러.. 2021. 12. 16. 맛있는 소부위인 살치살과 맛있게 먹는방법! 살치살은 소의 앞 톱니근에 해당되는 고기로 소고기 하면 맛있는 부위로 떠오르는 고기중 하나이다. 윗등심 및 꽃등심의 상부에 붙어있는 살치살에 대하여 알아보자! 살치살의 특징 소는 사족 보행동물이고 머리가 굉장히 무겁기 때문에 그것을 지탱하는 목심은 굉장히 질기다. 하지만 소는 사람과는 다르게 앞다리를 날개처럼 양 옆으로 쭉 펴서 등을 뒤로 모을 일은 없다. 따라서 하부 승모근의 운동량이 극단적으로 적으므로 늙은 소라 해도 자연적으로 마블링이 화려하게 새겨지는 고급 부위다. 살치살 구매시 확인 살치살은 목심에 가까운 부분일수록 마블링이 적고 근막이 많기 때문에 구매할 때에 고기의 커팅 상태를 육안으로 직접 확인해야 한다. 살치살은 별로 많이 발달하지 않는 부위라서 소 한 마리에서 나오는 양도 약 3~5kg.. 2021. 12. 15. 이전 1 다음 728x90
