728x90 맛있는살치살1 한우의 가장 맛있는 부위중 하나인 살치살 대하여. 오늘은 한우의 맛있는 부위 중 하나인 살치살에 대하여 알아보도록 하자. 살치살 이란? 소의 앞 톱니근에 해당되는 고기로 윗등심 및 꽃등심 상부에 붙어있다. 살치살의 부위는? 소는 사람처럼 목을 많이 쓰거나 목을 움직일 필요가 없다. 하부 승모근의 운동량이 극단적으로 적으므로 목심 주변이 맛있는 부위이다. 운동량이 적어 별로 발달하지 않은 부위이기 때문에 소 한 마리에서 나오는 양도 매우 적어서 살치살은 매우 귀한 부위중에 하나이다. 살치살의 맛은? 숙성이 덜 된 살치살은 채끝살처럼 육향이 약하고 맛이 좀 덜할 수는 있다. 하지만 묵직하면서도 육즙이 쭉쭉 나오는 식감에 부드러운 고기의 맛이 더해져 굉장히 인기 있다. 숙성 과정을 거치면 시큼한 육향이 조금 가미된다. 마블링이 많은 고기여도 살치살 특유의 살.. 2022. 1. 10. 이전 1 다음 728x90
